... e por falar em Tarte Tatin...

... existe uma certa aura de mistério sobre ela, mas é realmente simples - cozinhe e caramele as maçãs, coloque a massa por cima, leve ao forno. Claro que tem seus truques... Pra receita "oficial" (em francês, é claro, mas com traduções pra inglês e espanhol) entrem em http://web.archive.org/web/20021121201746/http://www.tarte-tatin.com/.

Achei uma receita em português que parece boa em http://vejasp.abril.com.br/noticias/receita-de-tarte-tatin-do-le-french-bazar (apesar de a original não levar Cointreau); vi várias outras feitas com massa folhada ao invés da Pâte Brisée Sucrée, e até algumas feitas com creme de leite na massa (não é surpresa que seja no site da Nestlé).

Esta aqui foi feita já algum tempo (2007 - foto da Anamaria), antes das boas dicas mencionadas no outro post, com receita de Le Cordon Bleu:

As maçãs que já usei (Fuji e Gala) ficam firmes mesmo bem cozidas, agradeço se alguém me indicar que maçãs podemos encontrar por aqui que amolecem mais.

Uma dica: você pode usar maçãs cortadas pela metade, como esta, ou com maçãs cortadas em quatro - ela vai ficar com metade da altura, claro; vai ficar mais fácil de montar e cortar. (Como eu não me importo em complicar as coisas, ainda prefiro ela alta e difícil de cortar - mas MUITO MAIS BONITA...)

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Tenho visto "versões" da Tarte Tatin com outras frutas e até com tomates (salgada), não duvido que fiquem boas, mas poderiam usar outro nome, né? (Eu sou daqueles pra quem caipirinha é pinga, limão, gelo e açúcar.)