Levain?

Fermento agora virou levain... Pelo menos para alguns cozinheiros deslumbrados.

Esses agora estão "redescobrindo" o levedo natural, aquele que a sua avó talvez usasse, e tratando como grande novidade! Vejam em http://blogs.estadao.com.br/luiz-americo-camargo/. Alguma coisa dá pra aproveitar.

Há mais ou menos um ano comecei a brincar com levedo natural, por causa da dificuldade de se encontrar um pão italiano BOM aqui em Fortaleza (daqueles um pouco azedinhos, como os da São Domingos, em São Paulo). A primeira tentativa foi frustrada pelo mofo, comum em tudo aqui. A segunda, após uma boa dica do Alê (uma colherinha de vinagre), vingou.

Depois de alguns meses e vários quilos de farinha, o resultado começou a ficar muito bom; o levedo ficou relativamente rápido (dobrava de volume em duas horas no calor do Ceará) e o pão ficava saboroso. Eu o usava em média a cada duas semanas, e ele se conservava bem na geladeira.

Aí veio uma trágica instrução, genérica demais, dada à empregada: "Jogue fora o que estiver estragado..." e lá se foi meu levedo.

Desde então eu desanimei, só uso o levedo biológico comercial (aquele seco, em saquinho). Mas aquele sabor de pão caseiro dá saudade...