O Sabor da Pizza

A medida que o tempo foi passando, o mundo mudou a tecnologia tornou-se mais evidente e muitos aspectos da vida diária foram transformados. Tomam isto como evolução. Em minha visão mais biológica, evolução tem que sofrer seleção.


O mesmo foi acontecendo aos vários sabores de pizza. Tínhamos originalmente uma pequena seleção de sabores que poderíamos chamar de tradicionais, mozzarella, calabresa (sem queijo), portuguesa, romana, escarola, alho e óleo e aliche (sem queijo).


Não sei se por serem tradicionais e já estar acostumado, acho que todos combinam sobre uma massa coberta de molho de tomate e levada ao forno de lenha.


O que vemos no panorama “pizzaico”, onde a competição aumenta à medida que existe uma pizzaria em cada esquina, é a multiplicação dos sabores. Mas por outro lado pouco cuidado com os ingredientes essenciais, a massa e o molho de tomate, que em minha opinião fazem a diferença entre uma boa e uma má pizza.


Entre os novos sabores para agradar os novidadeiros existem boas combinações como a mozzarella de búfala com rúcula e tomates secos, mas existem coisas hediondas do tipo salmão com cream cheese. Estando no cardápio, não significa que alguém precise pedir esta monstruosidade, não exige muita imaginação para perceber que não funciona. Consigo pensar em algumas maneiras de incorporar o salmão à pizza, mas o cream cheese faz a mistura ficar impossível, é quase como siri com marshmellow.


O problema é, às vezes pizza é um evento social e sempre tem os novidadeiros que gostam de experimentar... e lá vai um pizza ser desperdiçada sobre a mesa, pois muitas vezes nem quem pediu consegue comer.

No outro ponto algumas pizzas de caráter mais forte estão desaparecendo, como a de aliche. Primeiro por aquele peixe salgado raramente ser aliche, o que piora a situação pois até quem gosta de pizza de aliche, não gosta daquela escultura de sal na forma de peixe.


Tenho um amigo americano que odeia aliche e diz – “se deus quisesse peixe na pizza teria colocado peixes melhores da costa da Itália.”


Lembro de uma vez que estávamos em uma pizzaria e resolvemos pedir pizza de aliche, estávamos só iniciados, se não meu engano eu, G e Jayme. Ao fazer o pedido o atendente nos disse:


- Não é esta que vocês querem, esta não tem queijo.


Ao que respondemos – é esta mesmo!


- Essa pizza é preta! É muito ruim!


Comemos a pizza preta, gostamos...


Abraço,

Alê